Cioccolato

La selezione delle materie prime fatta con cura nei paesi d’origine, i blend di masse di cacao attentamente studiati e bilanciati miscelando masse di origini differenti, le ricette scrupolosamente messe a punto dal team di Ricerca e Sviluppo, sono tutti questi aspetti che garantiscono un cioccolato dalle proprietà organolettiche superiori e una lavorabilità eccellente. Per assicurare un cioccolato di grande pregio si accompagna il sapiente utilizzo delle tecnologie: Unigrà ha infatti destinato alla produzione del cioccolato più linee, tutte realizzate con le più moderne tecnologie presenti sul mercato e ponendo un’attenta cura nello studio dell’intero processo produttivo. Miscelatori all’avanguardia garantiscono un dosaggio ottimale dei differenti ingredienti. Pre-raffinatrici e raffinatrici a rulli (dotate di controllo laser) assicurano la corretta granulometria dei prodotti. Conche di moderna concezione sono in grado di monitorare, in maniera automatica, la temperatura e i tempi del processo di concaggio – utili per eliminare l’acidità naturalmente presente nel cacao e ottenere il giusto profilo aromatico nel cioccolato. Il modellaggio avviene in tunnel di raffreddamento lunghi fino a 90 metri: il cioccolato temperato viene raffreddato in modo lento e omogeneo per ottenere la perfetta cristallizzazione del burro di cacao e garantire così un cioccolato perfetto.